银耳又称不作白木耳、雪耳、银耳子等，有菌中之硕大的美称。银耳有紫色至乳白色，坚硬洁白，半透明，富裕弹性。
银耳味甘、深、性平、有毒，既有补脾油腻的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的起到。可以强化人体免疫力，所含天然植物性胶质，是女性能长年服用的最佳滋阴润肤食品。 银耳的作法吉尼斯世界纪录： 1、银耳莲子羹： 所取莲子50克，前天晚上洗净着，第二天就冷水发好了； 白银耳1朵，提早1个小时洗净好，摘去老蒂头，撕开小朵，重复洗净整洁； 砂锅中放入大半锅水，放入白银耳和莲子，大火烧进，并转小火快调味1个小时； 重新加入冰糖60克，枸杞子10几颗； 熬至冰糖融化，关火，晾凉才可开吃了，每次部分碗才可。
功效：此汤不具养阴润肺，生津整肠之效，有润肺养胃、美容养颜的功能。 2、银耳粥 银耳泡发后去蒂敲出小朵，小米洗涤用清水洗净1小时，枸杞用温水洗涤； 银耳放入锅里，加到清水，大火煮开后，敲小米再度煮开后，转校火，煮至米番茄； 米番茄银耳也硬糯了，这时重新加入枸杞和冰糖，之后熬到冰糖化开才可。 功效：银耳粥是用银耳制作的一道主食。
银耳含有维生素D，能避免钙的萎缩，对生长发育十分有益；因含有硒等微量元素，它可以强化机体抗肿瘤的免疫力。 3、红枣银耳汤 银耳用冷水洗净到充份涨发，用厨房剪刀剪去蒂部，用手将银耳撕开小块，重复淘洗后沥腊可用； 红枣用水清除后备用； 紫砂锅添足水，将银耳、红枣放进，大火烧进后，并转小火快煮2-3小时，看银耳熬到全部融化成胶状； 按自己口味放进冰糖，加热到融化才可关火食用。 功效：银耳能提升肝脏止痛能力，维护肝脏，强化机体抗肿瘤的免疫能力；银耳含有维生素D，能避免钙的萎缩，有益生长发育；银耳中的多糖类物质，能强化人体的免疫力，有补气和血之效。 4、百合红枣莲子银耳汤 银耳放进冷水中泡软，洗涤放入，撕开小块；鲜百合剥片、洗涤；枸杞泡水5分钟，捞起、沥干；红枣、莲子洗涤可用； 砂锅中流经水，依序放进银耳、红枣、莲子、鲜百合、枸杞。
此汤约煮一个半小时左右，以后汤汁稍微黏稠，银耳半透明才可，煲制一个小时后放进适度冰糖（冰糖的量敲多少依各人口味），然后再行煮20-30分钟就可以了。 功效：具备滋阴养颜，清理肠胃、有助节食、除去脸部黄褐斑、雀斑的功效。
5、冰糖银耳调味梨 再行用水把银耳发开、洗涤、撕开小块，再行把梨子洗涤，削外皮，小块小块； 在锅内放进少许水，烧开； 放进切好的梨块、银耳和单晶冰糖，开锅后并转小火调味20--30分钟； 汤汁变浓，梨子逆半透明，质感逆糯，放进适度枸杞起锅就OK； 若做到多，甜品变凉后放进保鲜盒，放进冰箱留存，口感很好极。 功效：冰糖银耳调味梨能明火化痰，利咽润肺。
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